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羊奶在人類營養方面具有重要價值，可作為一種對牛奶和其他食品來源過敏兒童和患者的替代食品，是滿足嬰兒、兒童和成年人營養需求的一個乳制品選擇，特別是在發展中國家。
羊奶比牛奶更有營養優勢，可能并非兩者間蛋白質和礦物質的差異，而是羊奶的另一種被忽視的組成部分——脂類，特別是其含有更多的不飽和脂肪酸;
由于羊奶乳脂的物種特異性特征（大量的短鏈和中鏈不飽和脂肪酸），有人認為羊奶脂肪對人類營養可能至少有3個顯著貢獻。
第一，羊奶脂肪更易消化，因為脂肪酶脂解短鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更容易
第二，這些不飽和脂肪酸對膽固醇代謝顯示了有益效果，如果通過抑制血液中膽固醇沉積和促進膽固醇結石溶解來發揮其對組織和血液的降膽固醇作用；
第三，它們也被用于治療各種患有脂肪瀉、乳糜尿，高脂血癥的吸收不良患者以及腸切除術、冠狀動脈搭橋、小兒癲癇、早產兒喂養、囊腫型纖維化、膽結石等。
由于羊奶和牛奶中脂肪酸在三酰甘油上分布的位置相似，對兩種乳脂肪的吸收效率預計將類似;而羊奶的蛋白質可能比牛奶蛋白質更容易被有效地消化，因為前者更小，更柔軟，在胃中酸化過程中凝乳更易碎，進而更易被胃蛋白酶消化。山羊奶有更大的緩沖能力，這將有利于治療胃潰瘍。
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