眾所周之，牛奶一直牢牢占據著奶品市場上的絕對優勢份額，不過，很多專家媒體都說，山羊奶比牛奶更適合中國人。持這種觀點的人說，國內外的大量研究表明，最接近母乳營養和保健功能的乳品是山羊奶。而中國是山羊的主要分布區域。有人甚至說：“奶山羊是上帝恩賜給中國人的‘第二母親’，山羊奶是上帝贈給中國人的最佳奶源。”這是真的嗎？

西北農林科技大學教授曹斌云是國務院奶山羊研究首席專家，他在2013年8月10日召開的中國羊奶高峰論壇陜西峰會上介紹，人是高級哺乳動物，飲食乳品是維持人類生存和發展最重要的物質基礎，但是中國人斷奶太早，斷奶后喝什么奶因而成了一個大問題。

曹斌云教授說，山羊奶是人奶的最佳代替品，其依據如下：

山羊奶與母乳一樣都是由2個乳頭分泌的，而牛奶是由4個乳頭分泌的。不言而喻，器官決定功能，泌乳器官不同，乳汁的營養和保健功能必然有差異，而山羊奶的泌乳器官與母乳相似，其乳的營養和保健功能也非常相似。

曹斌云介紹，乳汁是由乳腺分泌，其分泌方式有兩種，一是頂端式分泌，二是局部式分泌，頂端式分泌也叫頂漿式分泌，人乳及羊乳是屬于頂泌式分泌，而牛奶是屬于局部式分泌，故羊奶中含有較多的功能性營養素—上皮細胞生長因子（EGF）、涎酸（SA）、核甘酸等生物活性物質。

母乳與山羊奶的生產都是在非懷孕期進行，而牛奶是在懷孕期產生，故母乳和山羊奶種的孕激素等含量幾乎難以檢出，而牛奶的含量則高。

人類出生體重與奶山羊所產的羔羊體重相近（4千克左右），而奶牛所產犢牛體重在40千克左右。因此，牛奶最適宜哺乳犢牛，而山羊奶是最適宜代替母乳的奶源。

曹斌云介紹，據國內外大量研究證明，山羊奶營養成分最接近于母乳。首先是山羊奶蛋白的組成與人乳相似。山羊奶中的蛋白質品質極高，其生物學價值高達85%，谷物僅50%。山羊奶中的酪蛋白和白蛋白都是全價蛋白質，含有人體需要的8種必需的氨基酸和畜體需要的10種必需氨基酸，其蛋白質消化率達98%左右。

除此之外，山羊奶中酪蛋白與乳清蛋白的比例與人乳相似。據測定，山羊奶酪蛋白與乳清蛋白的比例為65:35；母乳60:40；牛奶80:20。可見，山羊奶的酪蛋白與乳清蛋白的比例更接近母乳。

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