眾所周之，牛奶一直牢牢占據(jù)著奶品市場(chǎng)上的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)份額，不過(guò)，很多專(zhuān)家媒體都說(shuō)，山羊奶比牛奶更適合中國(guó)人。持這種觀點(diǎn)的人說(shuō)，國(guó)內(nèi)外的大量研究表明，最接近母乳營(yíng)養(yǎng)和保健功能的乳品是山羊奶。而中國(guó)是山羊的主要分布區(qū)域。有人甚至說(shuō)：“奶山羊是上帝恩賜給中國(guó)人的‘第二母親’，山羊奶是上帝贈(zèng)給中國(guó)人的最佳奶源。”這是真的嗎？

西北農(nóng)林科技大學(xué)教授曹斌云是國(guó)務(wù)院奶山羊研究首席專(zhuān)家，他在2013年8月10日召開(kāi)的中國(guó)羊奶高峰論壇陜西峰會(huì)上介紹，人是高級(jí)哺乳動(dòng)物，飲食乳品是維持人類(lèi)生存和發(fā)展最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，但是中國(guó)人斷奶太早，斷奶后喝什么奶因而成了一個(gè)大問(wèn)題。

曹斌云教授說(shuō)，山羊奶是人奶的最佳代替品，其依據(jù)如下：

山羊奶與母乳一樣都是由2個(gè)乳頭分泌的，而牛奶是由4個(gè)乳頭分泌的。不言而喻，器官?zèng)Q定功能，泌乳器官不同，乳汁的營(yíng)養(yǎng)和保健功能必然有差異，而山羊奶的泌乳器官與母乳相似，其乳的營(yíng)養(yǎng)和保健功能也非常相似。

曹斌云介紹，乳汁是由乳腺分泌，其分泌方式有兩種，一是頂端式分泌，二是局部式分泌，頂端式分泌也叫頂漿式分泌，人乳及羊乳是屬于頂泌式分泌，而牛奶是屬于局部式分泌，故羊奶中含有較多的功能性營(yíng)養(yǎng)素—上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF）、涎酸（SA）、核甘酸等生物活性物質(zhì)。

母乳與山羊奶的生產(chǎn)都是在非懷孕期進(jìn)行，而牛奶是在懷孕期產(chǎn)生，故母乳和山羊奶種的孕激素等含量幾乎難以檢出，而牛奶的含量則高。

人類(lèi)出生體重與奶山羊所產(chǎn)的羔羊體重相近（4千克左右），而奶牛所產(chǎn)犢牛體重在40千克左右。因此，牛奶最適宜哺乳犢牛，而山羊奶是最適宜代替母乳的奶源。

曹斌云介紹，據(jù)國(guó)內(nèi)外大量研究證明，山羊奶營(yíng)養(yǎng)成分最接近于母乳。首先是山羊奶蛋白的組成與人乳相似。山羊奶中的蛋白質(zhì)品質(zhì)極高，其生物學(xué)價(jià)值高達(dá)85%，谷物僅50%。山羊奶中的酪蛋白和白蛋白都是全價(jià)蛋白質(zhì)，含有人體需要的8種必需的氨基酸和畜體需要的10種必需氨基酸，其蛋白質(zhì)消化率達(dá)98%左右。

除此之外，山羊奶中酪蛋白與乳清蛋白的比例與人乳相似。據(jù)測(cè)定，山羊奶酪蛋白與乳清蛋白的比例為65:35；母乳60:40；牛奶80:20。可見(jiàn)，山羊奶的酪蛋白與乳清蛋白的比例更接近母乳。

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